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Avec les Vins et Vignobles Julius, la famille Pierre-Alain Mathier maintient la grande tradition de la viticulture valaisanne. Elle réalise des nouveautés et étonne avec de nouvelles idées peu conventionnelles. Le raisin est vinifié par petite quantité, de la meilleure façon possible. Dès le début les Vins et Vignobles Julius se sont fixés pour but la recherche de l’exceptionnel. D’une part il s’agit de valoriser au mieux chaque variété, d'autre part de nouvelles idées sont constamment mises en œuvre pour créer des nouveautés. La ligne «L’esprit de Julius» se présente comme des eaux-de-vie d’exception qui ont été affinées en fûts de chêne pendant des durées allant jusqu’à 25 ans. La ligne comprend une cuvée soyeuse, un millésimé complexe et un millésimé rustique «brut de fût».